Mrożenie szokowe – co warto wiedzieć?
Mrożenie szokowe to proces, który jest szeroko stosowany w różnorakich dziedzinach przemysłu, zwłaszcza w gastronomii i przemyśle spożywczym. Forma ta polega na bardzo szybkim obniżeniu temperatury żywności w celu jej przechowania. Dzięki temu możliwe jest zachowanie jej świeżości i wartości odżywczych przez dłuższy czas.
W przeciwieństwie do tradycyjnego mrożenia, które może prowadzić do powstawania dużych kryształków lodu, co wpływa negatywnie na teksturę żywności, mrożenie szokowe daje możliwość na tworzenie mniejszych kryształków, co lepiej zachowuje strukturę towarów.
Komory szokowego mrożenia są specjalistycznymi urządzeniami wykonanymi do realizacji tego procesu. Wykorzystują one bardzo niskie temperatury, ażeby bardzo szybko obniżyć temperaturę towarów, co ma kluczowe znaczenie w utrzymaniu ich jakości. Komory te są wyposażone w systemy umożliwiające szybkie i efektywne chłodzenie, co minimalizuje ryzyko uszkodzenia struktury żywności i daje możliwość na dłuższe przechowywanie bez utraty walorów smakowych czy odżywczych.
Zasada działania komór szokowego mrożenia polega na wprowadzeniu produktu do środowiska o bardzo niskiej temperaturze, która jest utrzymywana przez specjalne systemy chłodzenia. W tym procesie bardzo ważna jest nie tylko sama temperatura, ale także czas, w którym produkt jest narażony na działanie zimna. Funkcjonalność tego procesu jest kluczowa dla obietnice, że mrożona żywność będzie nadawała się do spożycia po rozmrożeniu i zachowa swoje właściwości.
W kontekście przemysłu spożywczego mrożenie szokowe ma wiele zastosowań. Jest używane do mrożenia świeżych towarów, takich jak owoce, warzywa, mięso czy ryby, a także do przygotowywania gotowych posiłków, które mogą być bardzo szybko i wygodnie przechowywane w zamrażalniku. Dzięki temu możliwe jest nie tylko i wyłącznie przedłużenie trwałości towarów, niemniej jednak także zapewnienie ich dostępności przez cały rok, niezależnie od sezonu.
Warto zauważyć, że proces mrożenia szokowego jest też używany w innych dziedzinach, takich jak biotechnologia i przemysł chemiczny, gdzie kontrolowane obniżenie temperatury może być kluczowe dla przechowywania wrażliwych substancji czy preparatów. W każdym przypadku użycie mrożenia szokowego wymaga precyzyjnego monitorowania temperatury i czasu, aby zapewnić optymalne warunki dla przechowywanych produktów.
Źródło: mrożenie szokowe.
